Виноделие 101? Больше похоже на VEN127L

Тёмно-зеленые бутылки вина кружатся аккуратным рядом. Они крутятся и кружатся по механической леске, как будто разучивают идеально рассчитанный танец. Их аудитория: студенты колледжей в защитных очках.

Эрин Хэлси, которая занимается логистикой в ​​мобильной компании своего отца по розливу вина Halsey Bottling, вместе с двумя другими сотрудниками отвечает на вопросы студентов.

«Приятно быть рядом с новым поколением виноделов», — сказал Роберт Гилсон, менеджер Halsey Bottling. «И все такие чертовски умные».

Эти студенты зачислены в VEN127L — «Лабораторию обработки вина после ферментации» в Калифорнийском университете в Дэвисе. В ходе курса студенты учатся дегустировать, смешивать, тонировать, выдерживать, фильтровать и упаковывать свои собственные вина. Практический опыт студентов напрямую трансформируется в навыки, необходимые в винодельческой промышленности.

VEN127L, созданный в 2017 году, теперь является официальной частью университетской учебной программы по виноградарству и энологии.

«Идея курса возникла в результате обсуждений в фокус-группах, которые мы провели с представителями отрасли около семи или восьми лет назад», — сказал Дэвид Блок, заведующий отделом Марвина Сэндса. «Мы обошли и спросили представителей отрасли: «Каковы сильные стороны нашей программы и в каких областях вы бы хотели, чтобы наши студенты получили больше знаний?»»

В ходе обсуждений в фокус-группах Блок, который также является заведующим кафедрой виноградарства и энологии, финансируемым Эрнестом Галло, обнаружил, что обучение студентов на виноградниках посредством процесса ферментации вина является сильной стороной программы. Был пробел в знаниях о том, что произошло после этого.

Цель VEN127L — дать студентам возможность проверить все, чему они научились в программе, а не те тесты, которые студенты обычно сдают в колледже.

«У вас нет никаких экзаменов или викторин», — сказала Хала Харк, студентка четвертого курса программы виноградарства и энологии. «Вы просто учитесь, получаете практический опыт и применяете то, что узнали. И это весело! Все микробиологию и другие этапы виноделия, которые мы изучаем на других занятиях, мы применяем здесь».

Студентами руководят преподаватели, ассистенты преподавателей, консультанты и приглашенные профессионалы винодельческой отрасли, такие как Halsey Bottling.

«Иметь реальный жизненный опыт и проводить время в классе — это всегда здорово», — сказал Хэлси. «Мы рады быть ресурсом для студентов».

Вместо того, чтобы беспокоиться о промежуточных и финальных экзаменах, студенты сосредоточены на том, чтобы допить вино до конца весенней четверти.

«Самая большая проблема этого курса, вероятно, заключается в сроках, в которые мы его проводим», — сказал один из преподавателей курса, Бен Монтпети, вице-председатель и доцент (биология дрожжей) кафедр виноградарства и энологии, пищевой науки и технологии.

«Изготовление вина зачастую занимает год или больше», — сказал Монтпети. «Даже после ферментации может пройти один, два или три года, прежде чем продукт поступит на рынок, в зависимости от стиля вина. Студенты делают все это за 10 недель».

В течение четверти студенты VEN127L смешивают два вина (белое и красное), разрабатывают упаковку и этикетки для вина, проводят химические и микробиологические испытания для стабилизации вин и разливают вина по бутылкам. И это тоже должно быть вкусно.

«Вкус и запах являются частью этого курса с первого дня, потому что они являются одними из самых мощных инструментов, которыми располагает винодел», — сказал Монтпети.

Винодел и менеджер винодельни Калифорнийского университета в Дэвисе Летисия Чакон-Родригес призывает своих студентов VEN127L расширить свою базу данных вкусов.

«Я сказал студентам: «Все пробовали фрукты, каждый пробовал разные виды мяса, овощей или специй», — сказал Чакон-Родригес. «Итак, вы создаете свою собственную базу данных вкусов. А вкусовые комбинации, которые задумал ваш мозг, можно применить и к вашему вину».

Чтобы все были на одной волне, учащиеся должны пройти обязательный четвертьдневный курс сенсорного анализа. Класс дает студентам множество возможностей расширить свою базу данных вкусов и предоставляет им инструменты, необходимые для объективного определения общих вкусов.